| La caratteristica peculiare del Metodo Sinolea® è quello di garantire prodotti di altissimo pregio: oli
extravergini di qualità superiore ottenuti per sgocciolamento naturale a freddo. Il metodo Sinolea®
esalta le caratteristiche organolettiche degli oli extravergini garantendo il massimo contenuto di
antiossidanti naturali e componenti specifiche legate alla qualità. Il livello attuale della conoscenza ha ampiamente dimostrato che la temperatura e l'utilizzo dell'acqua di processo durante la lavorazione sono punti negativi che incidono abbassando il livello qualitativo del prodotto. I polifenoli e gli antiossidanti naturali contenuti nella drupa devono pertanto essere trasferiti nell'olio senza subire nessuna alterazione termica o meccanica. Per comprendere il principio del suo funzionamento possiamo ricorrere a questo semplice esperimento: 
Prendiamo due bicchieri e riempiamo il numero 1 con 2/3 di acqua e il resto di olio; l'altro
teniamolo vuoto. Immergiamo ora una lama di acciaio (cucchiaio o coltello) nel bicchiere 1 contenente
acqua e olio e, dopo averlo estratto, facciamolo sgocciolare sul bicchiere vuoto 2. Se abbiamo la
pazienza di ripetere questa operazione decine di volte riusciremo a trasferire tutto
l'olio nel bicchiere vuoto 2: l'acqua rimarrà nel bicchiere 1.Questo è il sistema di sgocciolamento o percolamento che sta alla base del principio di funzionamento della Sinolea® dove, al posto della nostra lama vi sono migliaia di lamelle in acciaio inossidabile, poste a pettine, che penetrano e fuoriescono continuamente dalla pasta di olive in modo alternato, estraendo l'olio che poi sgocciola nella vasca di raccolta. |
