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Gambacorta,
Bottega del Bongustaio,
dal 1946 in  Assisi,
dal 1996 in Internet

Tradizionali specialità
alimentari dell'Umbria
& Ospitalità in Assisi
www.ilbongustaio.com



 

 


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Prodotti: Aceto,  Birra artigianale,  CerealiCinghiale,  Confezioni regalo Confetture,  Dolci Formaggi,   Legumi Liquori,   Miele,   Mostarde,   Olio,   Pane,  Pasta,  Salse   Salumi Tartufo bianco,  Tartufo nero,  Torta al testo,  Vegetali in olio,  Vini umbri,  Zafferano.

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il bongustaio

I cereali e i legumi, ingredienti fondamentali nella tipica dieta mediterranea, singolarmente o miscelati tra di loro, occupano anche nell'alimentazione umbra un posto di primo piano, per l'alto valore proteico e nutrizionale, per  il gustoso sapore, per la naturalezza, per l'antica tradizione.

COD. CR6 LENTICCHIE DI COLFIORITO

Promozione 
Lenticchie Colfiorito

g. 500 Euro 3,95


Non occorre ammollo, cottura 15 minuti

Ricetta

Caratteristiche lenticchie coltivate a mille metri di altitudine, dove la natura del suolo e l'ecologico sistema di produzione conferiscono al prodotto eccellenti qualità naturali di cottura, sapore e digeribilità. La quantità di una busta è sufficiente per 6/7 porzioni. Si consiglia di condirle, dopo la cottura, soltanto con un poco di buon olio extra vergine di oliva. Condimento alternativo: preparare un soffritto di olio, pomodoro, aglio e prezzemolo e unirlo alle lenticchie a fine cottura.

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Zuppa di farro e cerealiCOD. CR2
ZUPPA DI
FARRO E CEREALI

Promozione
ZUPPA
FARRO E
CEREALI
Colfiorito

g. 500  Euro 3,95

Non occorre ammollo, cottura 15 minuti

Ricetta

Prodotta con un assortimento di cereali molto ricco: farro perlato, orzo perlato, lenticchie di Colfiorito, lenticchie rosse decorticate, cicerchie decor ticate, piselli decorticati, è ideale per ottenere con facilità una minestra di sapore pieno, nutriente e leggera. Il contenuto della confezione  è sufficiente per 6/7 porzioni. Servire deponendo sul piatto una fetta di pane casareccio cotto a legna tostato e condire la zuppa con olio extra vergine di oliva e pecorino grattugiato.

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minestra di cereali e legumiCOD. CR3
MINESTRA DI
CEREALI E LEGUMI

 

g. 500
€ 3,95

Ricetta

Un alimento completo, ricco di fibre e dall'altissimo valore nutrizionale. I cereali e i legumi, presenti in equilibrato rapporto: borlotti, cannellini, cicerchie, farro, lenticchie di Colfiorito, orzo perlato, lenticchie decorticate, ceci,  ne fanno un ottimo primo piatto del modello alimentare mediterraneo. La quantità di una busta è sufficiente per 6/7 porzioni. Il miglior modo per gustarli è di condirli semplicemente con un filo di olio buono e un poco di pecorino grattuggiato.

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le famose lenticchie di CastelluccioCOD. CR8
LENTICCHIE
CASTELLUCCIO

 

g. 500
€ 6,95

Caratteristiche dell'Altopiano di Castelluccio, queste lenticchie, di qualità unica, si distinguono per i vari colori dei chicchi, per il loro piccolo diametro e per la forma tondeggiante. Ricche di contenuto in ferro, cuociono in 15/20 minuti. Per gustare il loro particolare sapore si consiglia di condirle, dopo la cottura, soltanto con un poco di buon olio extra vergine di oliva. Condimento alternativo: preparare un soffritto di olio, pomodoro, aglio e prezzemolo e unirlo alle lenticchie a fine cottura. Una busta è sufficiente per 6/7 persone.

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zuppa di farro e cerealiCOD. CR2
ZUPPA DI
FARRO
E CEREALI

g. 500
€ 3,95


Ricetta

Prodotta con un assortimento di cereali molto ricco: farro perlato, orzo perlato, lenticchie di Colfiorito, lenticchie rosse decorticate, cicerchie decor ticate, piselli decorticati, è ideale per ottenere con facilità una minestra di sapore pieno, nutriente e leggera. Il contenuto della confezione  è sufficiente per 6/7 porzioni. Servire deponendo sul piatto una fetta di pane casareccio cotto a legna tostato e condire la zuppa con olio extra vergine di oliva e pecorino grattugiato.

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lenticchie di ColfioritoCOD. CR6
LENTICCHIE
COLFIORITO

 

g. 500
€ 3,98

Ricetta

Caratteristiche lenticchie coltivate a mille metri di altitudine, dove la natura del suolo e l'ecologico sistema di produzione conferiscono al prodotto eccellenti qualità naturali di cottura, sapore e digeribilità. La quantità di una busta è sufficiente per 6/7 porzioni. Si consiglia di condirle, dopo la cottura, soltanto con un poco di buon olio extra vergine di oliva. Condimento alternativo: preparare un soffritto di olio, pomodoro, aglio e prezzemolo e unirlo alle lenticchie a fine cottura.
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farro perlato di colfioritoCOD. CR7
FARRO
PERLATO DI
COLFIORITO

 

g. 500
€ 3,95

 

Ricetta

Antico cereale usato già nella cucina etrusca, è un alimento dietetico di facile digestione, in particolare questa varietà prodotta nell'altopiano di Colfiorito. La sua caratteristica principale è il potere antiossidante dovuto all'alto contenuto di selenio ed acido fitico. Ottimo sostituto del riso, è indicato nelle diete alimentari. La quantità di una busta è sufficiente per 7/8 porzioni.

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COD. CR15
FARRO DI COLFIORITO SFARRATO

 

 

 

g. 500
€ 3,95

E' lo stesso prodotto del codice CR7, ma sfarrato, cioè tritato per coloro che così lo preferiscono. Antico cereale usato già nella cucina etrusca, alimento dietetico di facile digestione, in particolare questa varietà prodotta nell'altopiano di Colfiorito. La sua caratteristica principale è il potere antiossidante dovuto all'alto contenuto di selenio ed acido fitico. Ottimo sostituto del riso, è indicato nelle diete alimentari. La quantità di una busta è sufficiente per 7/8 porzioni.

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farina di maiss per polentaCOD. CR9
POLENTA
AL TARTUFO

 

 

g. 300
€ 4,90

Ricetta

Farina di mais precotta, arricchita con tartufo nero, ideale per preparare ottime polente in cinque minuti. Per entrambe le polente (al tartufo o ai porcini) il miglior condimento è un filo di olio extra vergine di oliva e pecorino di fossa grattugiato o in scagliette. La quantità di una busta è sufficiente per 4/5 persone.

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orzo perlato di colfioritoCOD. CR11
ORZO
PERLATO DI
COLFIORITO

g. 500
€ 2,45

 

 

All'orzo, fin dall' antichità, vengono attribuite varie proprietà curative per la sua ricchezza di minerali e di fosforo. Con la perlatura vengono eliminati i primi tre strati della corteccia; i tempi di cottura diminuiscono, ma nessun principio nutritivo fondamentale viene eliminato. E' un ottimo sostituto del riso, non occorre ammollo, cuoce in pochi minuti.

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COD. CR9bis
POLENTA
AI PORCINI

 

g. 300
€ 3,90

Ricetta


Farina di mais precotta, arricchita con porcini in pezzi e in polvere, è ideale per preparare ottime polente in cinque minuti. Per entrambe le polente (ai porcini o al tartufo) il miglior condimento è un filo di olio extra vergine di oliva e pecorino di fossa grattugiato o in scagliette. La quantità di un vaso è sufficiente per 4/5 persone.

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erbette piccanti profumate per spaghettiCOD. CR1
PICCANTE E PROFUMATO
DI ASSIS
I

g. 50
€ 2,90

Ricetta

Il peperoncino, che da sempre è considerato un alimento benefico per la salute, è tra gli ingredienti principali di questo gustosissimo mix di spezie (prezzemolo, peperoncino, cerfoglio, aglio, sale) che trova in cucina i più vari utilizzi, dai primi ai secondi piatti, ai contorni. Ottimo per preparare il pinzimonio. Si usa in piccole quantità; un cucchiaino è sufficiente per preparare un piatto di spaghetti "aglio, olio e peperoncino". Queste erbette sono squisite miscelate ad un formaggio morbido (caprino, mascarpone, crescenza) spalmato poi su una fetta di pane casareccio cotto a legna, tostato.

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COD. CR24
MISCELA DI ERBE PER
PIZZA

 

 

g. 50
€ 2,90

 

Una equilibrata miscela di erbe aromatiche (pomodoro, origano, timo, erba cipollina, basilico, aglio) per preparare una pizza saporosa e profumata, è sufficiente aggiungere mozzarella e, a piacere, acciughe.

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miscela di erbe per arrostiCOD. CR4
MISCELA DI ERBE PER
ARROSTI

 

 

g. 70
€ 3,90

 

Una saporita miscela di erbe aromatiche (salvia, finocchio,  peperoncino, ginepro, lauro, timo, rosmarino, maggiorana, aglio, alloro, sale) per aggiungere quell'aroma in più a qualsiasi carne sia cotta al barbecue o alla griglia.

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fagiolina del trasimenoCOD. CR12
FAGIOLINA DEL
TRASIMENO

g. 250
€ 6,90

Ricetta

 

La Fagiolina del Lago Trasimeno, una leguminosa considerata estinta fin dai primi del '900, grazie al paziente e assiduo lavoro di alcuni agricoltori e all'intervento della Comunità Montana, è di nuovo prodotta nei terreni ideali ove si sviluppò. Legume di piccole dimensioni e buccia molto fine non occorre metterlo a bagno prima della cottura. E' presidio Slow Food.

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COD. CR14
ROVEJA DI COLFIORITO

 

 

 

g. 250
€ 5,90

La roveja (rubiglio e corbello sono altri nomi dialettali) è un legume ripescato dal passato, in via di estinzione ma ancora coltivato in piccoli appezzamenti di alcuni comuni del parco dei monti Sibillini. Si cucina e si consuma come tutti gli altri legumi, da solo o con la pasta. Ricco di potassio, fosforo, proteine, non contiene glutine e se ridotto in farina si usa per per preparare la Farrecchiata, una antica polenta speciale da cucinare e condire come la polenta di mais.

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cicerchie decorticate di colfioritoCOD. CR10 CICERCHIE DECORTICATE DI COLFIORITO

g. 400 Euro 3,95

Le cicerchie, coltivate da tempi antichissimi, come gli altri legumi sono ricche di proteine, glucidi e fibre; i grassi, che non superano il quattro per cento, presentano una composizione ricca di acidi polinsaturi utili nella prevenzione dei disturbi cardiocircolatori. Prima della cottura vanno tenute a bagno per almeno 12 ore e si preparano come i ceci.

 

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COD. CR25
ZAFFERANO PURISSIMO IN FILI

g. 0,025 € 11,90


Allo zafferano (Crocus), coltivato a Città della Pieve fin dal XIII secolo, vengono riconosciute non solo le proprietà gastronomiche, tintorie e cosmetiche ma anche eccezionali proprietà medicinali tali da farlo ritenere una panacea per tutti i mali.

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COD. CR125
ZAFFERANO PURISSIMO IN FILI
5 CONTENITORI DA 0,010

g. 0,050 € 23,00

lo stesso zafferano è confezionato in una originale e pratica confezione da cinque dosi, ognuna per quattro/cinque porzioni. Ogni singolo contenitore contiene una tradizionale ricetta per: risotto, umbricelli, zuppa, filetto, pollo.

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Prodotti: Aceto,  Birra artigianale,  CerealiCinghiale,  Confezioni regalo Confetture,  Dolci Formaggi,   Legumi Liquori,   Miele,   Mostarde,   Olio,   Pane,  Pasta,  Salse Vegetali in olio,  Salumi Tartufo bianco,  Tartufo nero,  Torta al testo,  Vini umbri,  Zafferano.

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Dal 1946: Gambacorta - Bottega del Bongustaio - via San Gabriele, 17 - 06081 Assisi
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