COD. S171 Salame al finocchio g. 300 ca.  Euro 8,70  

Carni di suino macinate a grana grossa e poi insaporite con aromi naturali, sale pepe e finocchio selvatico e stagionato per circa 45/60 giorni. Al taglio la fetta si presenta di colore roseo con poca presenza di grasso, caratteristica, quest’ultima, che conferisce al prodotto un gusto delicatamente equilibrato che lo differenzia da altri prodotti simili in commercio.

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COD. S8  Salame al cervo g. 300 ca. Euro 8,70   

Il connubio tra le carni di suini pesanti e quelle magrissime del Cervo, dà vita a questa specialità dal gusto particolarmente sorprendente. L’impasto, macinato a grana fine ed aromatizzato con sale, pepe, poco aglio e una miscela selezionata di spezie viene stagionato per 30/45 giorni. Il suo particolare gusto delicatamente dolce trova l’abbinamento ideale con vini bianchi leggermente mossi e con formaggio semi-stagionato a pasta molle dal sapore anche leggermente sapido.

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COD.  S175  Salame al peperoncino g. 300 ca. Euro 8,70

Le spalle e la pancetta di suini pesanti italiani macinate a grana grossa e poi insaporite con aromi naturali e peperoncino, sono la materia prima utilizzata per produrre questo particolare salame che si presta per arricchire e completare un buon tagliere di salumi. Il suo gusto decisamente piccante rende quasi obbligatorio l’abbinamento con dei formaggi freschi e freschissimi molto morbidi accompagnati da un bianco leggermente mosso.

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COD. S12  Salame al tartufo  g. 300 ca. Euro 8,70

È la preziosa specialità dei salamini di Assisi.
Viene prodotto insaporendo la carne macinata a grana medio grossa con sale, poco pepe e tartufo nero estivo tritato grossolanamente. La presenza del prezioso tubero, gli conferisce un profumo inconfondibile ed un gusto delicato ideale per accompagnare qualsiasi momento di convivialità culinaria.

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COD. S174 Salame al cinghiale  g. 300 ca.  Euro 8,70

É una specialitá tipica delle nostre zone collinari e montane; per produrlo vengono utilizzate le parti piú magre del cinghiale, le pancette e le spalle di suini pesanti italiani. Il peso é di circa 300 g, la fetta al taglio si presenta di colore rosso vivo con pochissima presenza di grasso, dal gusto deciso e dal profumo intenso e persistente. Il suo gusto deciso si appezza in modo particolare in abbinamento con formaggi, pane casareccio cotto a legna e vino rosso.

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COD. S212  Salame Cojoni  di mulo g. 300 ca.     Euro 8,70

Anche questo salame è ottenuto dalla macinatura media di spalle e pancette dei suini pesanti allevati e macellati in Italia. La caratteristica è nella presenza, nel cuore del salame, di un cubetto di “lardello“, opportunamente speziato, che conferisce a questa specialità un gusto particolarmente dolce. Insaccato in budello naturale acquista la forma particolare dalla quale deriva il dialettale nome.

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COD. S292  Salame Palle del nonno g. 300 ca.     Euro 8,70

Salame di impasto a grana media dalle carni di spalla e pancetta di suini pesanti cresciuti e macellati in Italia, insaporito con aromi vegetali naturali, legato a mano in un budello particolare e stagionato circa 45 giorni  si presenta, con la fetta compatta al taglio, di colore rosso rubino, con poco grasso e dal gusto dolce e leggermente aromatizzato.

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COD. S2
CAPOCOLLO COPPA

Tranci da g. 800
ca. Euro 20,40
(al kg. Euro 25,50

Tipico salume  umbro di suino, salato a secco, aromatizzato al pepe, legato a mano, stagionato per oltre 90 giorni, magro, morbido, molto dolce e saporoso.

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COD. S11
SALAME DI NORCIA

g. 500
ca. Euro 10,85
(al kg. Euro 21,70)

Classico salame umbro di puro suino, aromatizzato al pepe intero, con leggero sapore di aglio, stagionato, grana medio fine. E` il salame delle merende e degli antipasti rustici con carciofini, pomodori secchi, bruschette.

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COD. S6 bis
PROSCIUTTO UMBRO
DISOSSATO                

Tranci
da g.1.500 ca.
Euro 32,55
al kg. Euro 21,70

Stagionato oltre un anno e mezzo, magro, gusto saporito, profumato di pepe, aglio, vino, come il codice S6, ma disponibile anche disossato in pezzi confezionati a richiesta. Si può arricchire la degustazione con un poco di mostarda di anguria bianca o con ciliege all'aceto

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COD. S1

SALAME
FINOCCHIONA

Tranci da g. 700 ca.
Euro 17,80
(al kg. Euro 25,50)

Salame di puro suino, da carni grasse e magre con una lunga stagionatura in cantina umida e buia. Di gusto vellutato, si presenta di aspetto rosato e friabile. E` conciata con sale, pepe, un profumo di vino e semi di finocchio selvatico che lo rendono stuzzicante e irresistibile.

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COD. S5

SALAME CORALLINA

Tranci da g. 400 ca.
Euro 12,80
(al kg. Euro 32,00)

La corallina umbra è un prodotto grandioso, frutto di una antica sapienza contadina. Aromatizzato al pepe intero, privo di spezie, stagionato all'aria. Questo salame realizzato con parti magre di suino prive di nervature, con il lardello non macinato ma tagliato a cubetti, è insaccato in budello naturale e lasciato ben maturare. E' una vera specialità spedita in pezzi confezionati sotto vuoto al momento della spedizione.

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COD. S3

SALAME PICCANTE

Tranci da g. 700 ca.
Euro 15,19
(al kg. Euro 21,70)

Salame di puro suino, grana media, magro, leggermente affumicato, fortemente aromatizzato con peperoncino e paprika. Provate a servirlo  nell'antipasto a dadini o preparate degli spiedini con tocchetti di formaggio, ananas e di salame piccante, il tutto spolverato con pochissimo curry.

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COD. S4

SALSICCE SECCHE

Confez. g. 400 ca.
Euro 8,68
(al kg. Euro 21,70)

Tipico salamino norcino, (norcineria un termine conosciuto in tutto il mondo ovvero l’arte di lavorare la carne di maiale e preparare così prosciutti, salumi e insaccati di puro suino) del peso di g. 40 ca., a grana medio fine, sapore delicato, ideale per antipasti, spuntini, pic-nic.

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COD. S22
PROSCIUTTO CRUDO
AFFETTATO

g. 250 ca.
Euro 5,40
(al kg. Euro 25,50)

Per degustare subito il nostro prosciutto stagionato possiamo spedirlo in due confezioni da 250 g. ciascuna di belle fette finemente affettate e confezionate separatamente sotto vuoto al momento del ricevimento dell'ordine. Ottimo se degustato con il tipico pane umbro, sciapo e cotto a legna.

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COD. S6

PROSCIUTTO INTERO
STAGIONATO

Intero con osso
g. 8.500 ca. Euro 125,00
(al kg. Euro 14,80)

Dalla zona di Norcia, la città che ha dato il nome ai "norcini", i maestri della lavorazione della carne di maiale, il prosciutto tipico: stagionato oltre un anno e mezzo, magro, di gusto saporito, profumato di pepe, aglio, vino. Tradizionale sulla tavola umbra per la diffusa abitudine di stagionare in casa prosciutto di propria produzione. Degustare con il pane sciapo cotto a legna.

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COD. S10
SPECK STAGIONATO

Tranci da g. 500 ca.
Euro 10,85
(al kg. Euro 21,70)

Stagionato un anno, saporito, profumato di pepe, vino, come il prosciutto tipico ma leggermente affumicato con fumi di legna, disossato, in pezzi confezionati sotto vuoto. Molto asciutto e molto magro di gusto delicato non salato.

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COD. S33
SPECK AFFETTATO

g. 250 ca.
Euro 5,40
(al kg. Euro 21,70)

Per degustare il nostro speck stagionato, senza preoccuparsi della preparazione, potete ordinarlo in due confezioni da 250 g. ciascuna di belle fette finemente affettate e confezionate separatamente sotto vuoto al momento del ricevimento dell'ordine.

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COD. S44
ASSORTIMENTO
DI SALAMI E
CAPOCOLLO AFFETTATI

g. 250 ca.
Euro 5,40
(al kg. Euro 21,70)

Per degustare un assortimento di affettati tradizionali umbri possiamo spedire due confezioni da 250 g. ciascuna di salumi assortiti: corallina, capocollo, finocchiona, salame piccante, lonzetta, finemente affettati e confezionati separatamente sotto vuoto al momento della spedizione. Saranno più gustosi se gustati con del pane sciapo cotto a legna.

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COD. S7
SALAME MORBIDO
CIAUSCOLO
D.O.P. DI VISSO

g. 400 ca. Euro 8,70
(al kg. Euro 19,80)

Preparato con diversi tagli di carne suina - polpa di spalla, lonza, pancetta - aromatizzato con aromi e spezie: sale, pepe nero macinato, vino e una giusta misura di aglio pestato, il vero Ciauscolo di Visso D.O.P. può essere degustato come affettato classico o spalmato su fette di pane casareccio cotto a legna leggermente tostato. Aggiunto in piccole dosi in impasti di carne (ripieni, polpette, ecc.) ne rafforza il gusto. Provare a scaldare in padella per un paio di minuti, un poco di olio,  due belle fette di ciauscolo sminuzzate e un pò di peperoncino; saltarvi gli spaghetti appena scolati e servire subito per gustare una squisita variante ai classici spaghetti aglio e olio.    click per ordinare

COD. S9
LOMBETTO DI SUINO
AL FINOCCHIO

g.600 ca. Euro 15,30
(al kg. Euro 25,50)

Salume estremamente gustoso e saporito, aromatizzato all'esterno con finocchietto selvatico, ha la caratteristica di essere prodotto con tagli di carne assolutamente magra. Di media stagionatura, morbido, non salato, rende più ricco e originale l'assortimento di salumi in un antipasto o in una merenda di salumi e formaggi.

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COD. S112
COPPIETTE
DI SUINO BRADO

g. 250 ca. €  9,85
(al kg. € 39,50)

Piccole strisce di lombo di suino condite con sale, pepe, finocchio e coriandolo, le "coppiette" vengono   appese a "coppia" davanti al fuoco per farle seccare e leggermente affumicare cosi da poterle conservare per molti mesi.  si consumano tagliate a dadini insieme ad altri salumi, al pane sciapo e vino rosso.

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COD. S121 PORCHETTA TRADIZIONALE UMBRA

g.500 ca.  Euro 9,90  (al kg. Euro 19,80)

la Porchetta che producono a Costano in provincia di Perugia ha una antica tradizione, che deriva principalmente dal locale allevamento e commercio di suini pregiati. Possiamo inviarla in tranci o affettata confezionata sotto vuoto.

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COD. S214  MORTADELLA ARTIGIANALE UMBRA
AL TARTUFO

g. 250   €  5,50
 (al kg. € 21,90)

mortadella artigianale, no allergeni, magra, di sapore unico, si distingue per la qualità delle carni utilizzate e per la fine lavorazione. Ideale tra due fette di pane cotto a legna o anche tagliata spessa ripassata al forno.

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COD. S77
SALAME MAZZAFEGATO
TRADIZIONALE

g. 400 ca. Euro 8,70  (al kg. Euro 21,90)

Preparato con carne e fegato di maiale, aromatizzato con semi di finocchio, buccia d'arancia, sale e pepe, di grana fine, stagionato da due a sei mesi, ha un sapore deciso e robusto, si consuma su fette di pane sciapo cotto a legna accompagnandolo con vino rosso. Inserito da Slow Food tra i suoi Presidi per evitarne la scomparsa e per promuoverlo tra i buongustai.   click per ordinare

COD. S21  PROSCIUTTO "BRADO"

Tranci da g. 1000 ca. € 29,80

Questo prodotto è una rara specialità. Sulle colline umbre vengono allevati suini allo stato brado fino all'età di oltre due anni e a un peso di 200/250 kg. Le carni ottenute dalla macellazione vengono trattate secondo tradizione e lasciate maturare a lungo all'aria, dopo averle lavate con vino e condite con aglio e pepe. Il prosciutto è stagionato dai due ai tre anni. E' molto saporoso ma non salato, grasso e magro, morbido nonostante la lunga stagionatura. 

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COD. S21bis  PROSCIUTTO "BRADO"

g. 500 ca. € 14,90 (al kg. 29,80)

Del prosciutto "Brado" se ne può ordinare 500 grammi, finemente affettato a mano, confezionato, al momento dell'ordine, sotto vuoto in due vaschette da 250 g. ciascuna.

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COD. S23  CAPOCOLLO "BRADO"

Tranci da g. 700 ca. € 20,85 (al kg. 29,80)

Come il prosciutto "Brado" anche il capocollo viene prodotto con carne di suino allevato all'aperto. Il capocollo è condito con sale, pepe, finocchio  ed un leggero profumo di aglio, è stagionato un anno, saporoso ma non salato, morbido e magro.   click per ordinare

COD. S24 CAPOCOLLO "BRADO"

g. 250  € 7,45 (al kg € 29,80)

Del capocollo "Brado" se ne può ordinare 250 grammi affettato, confezionato sotto vuoto al momento della spedizione.

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Tranci da g. 300 ca. € 8,90 (al kg. Euro 29,80)

Lardo selezionato e stagionato in vasca con alloro e rosmarino, ricoperto poi con fettine di tartufo nero. Si accompagna al pane tostato per bruschette rese di grande valore gastronomico se arricchite con l'aglio o con il miele. Ottimo per farcire carni magre, per condire risotti, polenta o patate.

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 g. 250  € 6,35 (al kg € 25,50)

La pancetta "Magretta" arrotolata e stagionata è prodotta con carne fresca nella maniera “casareccia”, con taglio lungo e rifilatura precisa. Il gusto è molto piacevole, con con aglio e pepe che completano il quadro aromatico della carne. Ottima per la preparazione della pasta alla carbonara, o a fette sottili su crostini caldi, o per le uova al tegamino.   click per ordinare

COD. S25 PANCETTA "BRADO"

Tranci da g. 500 ca. € 14,90 (al kg. € 29,80)

La pancetta ha le caratteristiche degli altri salumi di carne di suini allevati all'aperto, è ben stagionata e molto saporosa. Affettata sottile è la migliore farcitura per due fette appena tostate di pane sciapo cotto a legna. E' unica per la condire gli strangozzi alla matriciana o alla carbonara.   click per ordinare

COD. S26  SALAMINI "BRADO"

g. 400 ca. € 11,90 (al kg. € 29,80)

Piccoli salamini stagionati, morbidi, dolci, magri. Prodotti con la carne dei suini allevati allo stato brado si distinguono per il sapore che ricorda i salami di una volta prodotti in casa quando c'era la tradizione di macellare il suino per uso privato.

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