buongustaio vendita salami di norcia prosciutto di assisi

Gambacorta,
Bottega del Bongustaio,
dal 1946 in  Assisi,
dal 1996 in Internet

Tradizionali specialità
alimentari dell'Umbria
& Ospitalità in Assisi
www.ilbongustaio.com



 

 


Si può ordinare con il carrello scegliendo il pagamento: carta di credito, contrassegno, bonifico bancario, postepay. Ordini personalizzati con e-mail, fax 075813186,  tel. 075812454; per ordini superiori a 80 euro consegna in Italia gratuita, per ordini inferiori contributo trasporto 9 euro,  per l'estero vedere tariffe trasporti.


Prodotti: Aceto,  Birra artigianale,  CerealiCinghiale,  Confezioni regalo Confetture,  Dolci Formaggi,   Legumi Liquori,   Miele,   Mostarde,   Olio,   Pane,  Pasta,  Salse,  Salumi Tartufo bianco,  Tartufo nero,  Torta al testo,  Vegetali in olio,  Vini umbri,  Zafferano.

Altre specialità  - Carrello  Tariffe trasporti  - Mappa del sito  -  Ospitalità in Assisi.

il bongustaio

 

 

La tradizionale, lunga preparazione del prosciutto tipico umbro inizia con la salatura del prosciutto fresco, che viene ricoperto periodicamente per oltre due settimane con una miscela di sale, aglio, pepe e quindi lavato con vino bianco. Al periodo di prima stagionatura di tre mesi, dopo un ultimo lavaggio, segue la delicata fase della cosiddetta "stuccatura" con strutto, aglio e pepe per proteggerlo da agenti esterni. La stagionatura prosegue complessivamente per circa 14 mesi. Vi proponiamo anche salumi di carne di suini allevati all'aperto, stagionati per lunghissimo tempo, di qualità e sapore superiori, veramente unici! Tutti i prodotti a taglio vengono confezionati sotto vuoto al momento della spedizione per fini igienici e per una migliore conservazione.

 

PROMOZIONE CAPOCOLLO UMBRO,
SALAME DI NORCIA E PROSCIUTTO UMBRO

capocollo di suino

COD. S2 CAPOCOLLO O COPPA

Pezzi da g. 700 ca. Euro 13,86
(al kg. Euro 19,80)

Tipico salume  umbro di suino, salato a secco, aromatizzato al pepe, legato a mano, stagionato per oltre 90 giorni, magro, morbido, molto dolce e saporoso.

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salame tradizionale di Norcia

COD. S11 SALAME DI NORCIA

g. 500 ca. Euro 9,90
(al kg. Euro 19,80)

Classico salame umbro di puro suino, aromatizzato al pepe intero, con leggero sapore di aglio, stagionato, grana medio fine. E` il salame delle merende e degli antipasti rustici con carciofini, pomodori secchi, bruschette.

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prosciutto crudo umbro disossatoCOD. S6 bis PROSCIUTTO UMBRO DISOSSATO

Pezzi da g.1.500 ca.
Euro 29,70

al kg. Euro 19,80

Ricetta

Stagionato oltre un anno e mezzo, magro, gusto saporito, profumato di pepe, aglio, vino, come il codice S6, ma disponibile anche disossato in pezzi confezionati sotto vuoto al momento dell'ordine. Si può arricchire la degustazione con un poco di mostarda di anguria bianca o con ciliege all'aceto

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salame finocchiona

 

 

 

COD. S1
SALAME
FINOCCHIONA

Pezzi da g. 700 ca.
Euro 15,19
(al kg. Euro 21,70)

Salame di puro suino, da carni grasse e magre con una lunga stagionatura in cantina umida e buia. Di gusto vellutato, si presenta di aspetto rosato e friabile. E` conciata con sale, pepe, un profumo di vino e semi di finocchio selvatico che lo rendono stuzzicante e irresistibile.

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capocollo di suino

 

 

 

 

 

COD. S2
CAPOCOLLO
O COPPA

Pezzi da g. 700 ca.
Euro 13,86

(al kg. Euro 19,80)

Tipico salume  umbro di suino, salato a secco, aromatizzato al pepe, legato a mano, stagionato per oltre 90 giorni, magro, morbido, molto dolce e saporoso.

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salame piccante

 

 

 

 

COD. S3
SALAME
PICCANTE

Pezzi da g. 700 ca.
Euro 15,19
(al kg. Euro 21,70)

Salame di puro suino, grana media, magro, leggermente affumicato, fortemente aromatizzato con peperoncino e paprika. Provate a servirlo  nell'antipasto a dadini o preparate degli spiedini con tocchetti di formaggio, ananas e di salame piccante, il tutto spolverato con pochissimo curry.

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salsicce secche di suino

 

 

 

COD. S4
SALSICCE
SECCHE

Confez. g. 400 ca.
Euro 8,68

(al kg. Euro 21,70)

Tipico salamino norcino, (norcineria un termine conosciuto in tutto il mondo ovvero l’arte di lavorare la carne di maiale e preparare così prosciutti, salumi e insaccati di puro suino) del peso di g. 40 ca., a grana medio fine, sapore delicato, ideale per antipasti, spuntini, pic-nic.

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salame corallina classica umbra

 

 

 


COD. S5
SALAME
CORALLINA

Pezzi da g. 300 ca.
Euro 8,90

(al kg. Euro 29,8)

La corallina umbra è un prodotto grandioso, frutto di una antica sapienza contadina. Aromatizzato al pepe intero, privo di spezie, stagionato all'aria. Questo salame realizzato con parti magre di suino prive di nervature, con il lardello non macinato ma tagliato a cubetti, è insaccato in budello naturale e lasciato ben maturare. E' una vera specialità spedita in pezzi confezionati sotto vuoto al momento della spedizione.

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prosciutto umbro stagionatoCOD. S6
PROSCIUTTO
INTERO
STAGIONATO

 

 

 

Intero con osso
g. 8.000 ca.
Euro 112,00
(al kg. Euro 14,80)

Dalla zona di Norcia, la città che ha dato il nome ai "norcini", i maestri della lavorazione della carne di maiale, il prosciutto tipico: stagionato oltre un anno e mezzo, magro, di gusto saporito, profumato di pepe, aglio, vino. Tradizionale sulla tavola umbra per la diffusa abitudine di stagionare in casa prosciutto di propria produzione. Degustare con il pane sciapo cotto a legna.

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prosciutto crudo umbro affettato

COD. S22
PROSCIUTTO CRUDO
AFFETTATO

g. 500 ca.
Euro 10,85

(al kg. Euro 21,70)

Per degustare subito il nostro prosciutto stagionato possiamo spedirlo in due confezioni da 250 g. ciascuna di belle fette finemente affettate e confezionate separatamente sotto vuoto al momento del ricevimento dell'ordine. Ottimo se degustato con il tipico pane umbro, sciapo e cotto a legna.

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speck di suino affettato

COD. S33
SPECK AFFETTATO

g. 500 ca.
Euro 10,85

(al kg. Euro 21,70)

Per degustare il nostro speck stagionato, senza preoccuparsi della preparazione, potete ordinarlo in due confezioni da 250 g. ciascuna di belle fette finemente affettate e confezionate separatamente sotto vuoto al momento del ricevimento dell'ordine.

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assortimento di salumi umbri affettati

 

 

 

COD. S44
ASSORTIMENTO DI SALAMI E CAPOCOLLO AFFETTATI

g. 500 ca.
Euro 10,85

(al kg. Euro 21,70)

Per degustare un assortimento di affettati tradizionali umbri possiamo spedire due confezioni da 250 g. ciascuna di salumi assortiti: corallina, capocollo, finocchiona, salame piccante, lonzetta, finemente affettati e confezionati separatamente sotto vuoto al momento della spedizione. Saranno più gustosi se gustati con del pane sciapo cotto a legna.

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prosciutto crudo umbro disossato

COD. S6 bis
PROSCIUTTO DISOSSATO

Pezzi da g.1.500 ca.
Euro 29,70

al kg. Euro 19,80

Ricetta

Stagionato oltre un anno e mezzo, magro, gusto saporito, profumato di pepe, aglio, vino, come il codice S6, ma disponibile anche disossato in pezzi confezionati sotto vuoto al momento dell'ordine. Si può arricchire la degustazione con un poco di mostarda di anguria bianca o con ciliege all'aceto

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salame tradizionale di Norcia

 

 

 

 

COD. S11
SALAME DI NORCIA

g. 500 ca.
Euro 9,90

(al kg. Euro 19,80)

Classico salame umbro di puro suino, aromatizzato al pepe intero, con leggero sapore di aglio, stagionato, grana medio fine. E` il salame delle merende e degli antipasti rustici con carciofini, pomodori secchi, bruschette.

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speck  stagionato disossato

COD. S10
SPECK STAGIONATO

Pezzi da g. 500 ca.
Euro 10,85

(al kg. Euro 21,70)

Stagionato un anno, saporito, profumato di pepe, vino, come il prosciutto tipico ma leggermente affumicato con fumi di legna, disossato, in pezzi confezionati sotto vuoto. Molto asciutto e molto magro di gusto delicato non salato.

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salame al cervo

 

 

 

COD. S8
SALAME AL CERVO

g.400 ca.
Euro 10,20

(al kg. Euro 25,50)

Preparato con diversi tagli di carne magra suina e di carne magra di cervo, aromatizzato con aromi e spezie, destinato ad una nicchia di «gourmet» e di appassionati. Al gusto pieno, sapido del salame, la carne di cervo aggiunge un sapore più selvatico, intenso e forte.

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lombetto di suino al finocchio

 

 

 

COD. S9
LOMBETTO DI SUINO
AL FINOCCHIO

g.600 ca.
Euro 15,30

(al kg. Euro 25,50)

Salume estremamente gustoso e saporito, aromatizzato all'esterno con finocchietto selvatico, ha la caratteristica di essere prodotto con tagli di carne assolutamente magra. Di media stagionatura, morbido, non salato, rende più ricco e originale l'assortimento di salumi in un antipasto o in una merenda di salumi e formaggi.

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COD. S112
COPPIETTE

g. 300 ca. €  8,95
(al kg. € 29,80)

Il nome delle "coppiette" deriva dal modo di stagionarle a coppia, appese ad un filo davanti al fuoco per farle seccare e leggermente affumicare cosi da poterle conservare per molti mesi. Da fresche vengono condite con sale, pepe, finocchio, coriandolo; si consumano con pane sciapo e vino rosso.

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salme al tartufo nero di Norcia

 

 

 

COD. S12
SALAME AL TARTUFO

 g. 300 ca. € 7,65
(al kg. € 25,50)

Preparato con carne di cinghiale e di maiale, è macinato a grana fine, molto magro. Durante la  preparazione il salame viene arricchito con tartufo nero grattugiato; il risultato è un inconfondibile sapore intenso e gradevole.

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COD. S212
"
COJONI" DI MULO

g. 350 ca. €  7,35
(al kg. € 21,70)

E' un salame di maiale con una forma caratteristica da cui deriva il nome E' macinato molto fine ed è arricchito con un filetto di lardo stagionato e aromatizzato posto al centro del salame, che conferisce un gusto particolare.

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COD. S100
RAGU'
ALLA
NORCINA

 

 

 

g. 270 ca. Euro 5,90

Condimento per pasta o riso pronto per l'uso, preparato con polpa di pomodoro, salsiccia, panna, funghi porcini, carote, cipolla e aromi naturali. Il contenuto di un vasetto è sufficiente per condire 500 g. di pasta.

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salame morbido ciauscolo di Visso DOPCOD. S7
SALAME MORBIDO CIAUSCOLO D.O.P. DI VISSO

g. 400 ca. Euro 6,40  (al kg. Euro 16,00)

Preparato con diversi tagli di carne suina - polpa di spalla, lonza, pancetta - aromatizzato con aromi e spezie: sale, pepe nero macinato, vino e una giusta misura di aglio pestato, il vero Ciauscolo di Visso D.O.P. può essere degustato come affettato classico o spalmato su fette di pane casareccio cotto a legna leggermente tostato. Aggiunto in piccole dosi in impasti di carne (ripieni, polpette, ecc.) ne rafforza il gusto. Provare a scaldare in padella per un paio di minuti, un poco di olio,  due belle fette di ciauscolo sminuzzate e un pò di peperoncino; saltarvi gli spaghetti appena scolati e servire subito per gustare una squisita variante ai classici spaghetti aglio e olio.

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prosciutti di suini allevati allo stato bradoCOD. S21
PROSCIUTTO "BRADO"

venduto in pezzi da g. 1000 ca. € 49,80


Questo prodotto è una rara specialità. Sulle colline del comune di Assisi vengono allevati suini allo stato brado fino all'età di oltre due anni e a un peso di 200/250 kg. Le carni ottenute dalla macellazione vengono trattate secondo tradizione e lasciate maturare a lungo all'aria, dopo averle lavate con vino e condite con aglio e pepe. Il prosciutto è stagionato dai due ai tre anni. E' molto saporoso ma non salato, grasso e magro, morbido nonostante la lunga stagionatura.

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prosciutto "brado" disossatoCOD. S21bis
PROSCIUTTO "BRADO"

g. 500 ca. € 24,90
(al kg. 49,80)

Del prosciutto "Brado" se ne può ordinare 500 grammi, finemente affettato a mano, confezionato, al momento dell'ordine, sotto vuoto in due vaschette da 250 g. ciascuna.

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capocolli di suini allevati allo stato bradoCOD. S23
CAPOCOLLO "BRADO"

pezzi da g. 500 ca. € 15,95
(al kg. 31,90)

Come il prosciutto "Brado" anche il capocollo viene prodotto con carne di suino allevato all'aperto. Il capocollo è condito con sale, pepe, finocchio  ed un leggero profumo di aglio, è stagionato un anno, saporoso ma non salato, morbido e magro.

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capocollo "brado" affettatoCOD. S24
CAPOCOLLO "BRADO" g. 500  € 15,95

(al kg € 31,90)

Del capocollo "Brado" se ne può ordinare 500 grammi affettato, confezionato al momento della spedizione, sotto vuoto in due vaschette da 250 g. ciascuna.

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pancette di suini allevati allo stato bradoCOD. S25
PANCETTA "BRADO"

pezzi da g. 500 ca. € 14,90
(al kg. € 29,80)

La pancetta ha le caratteristiche degli altri salumi di carne di suini allevati all'aperto, è ben stagionata e molto saporosa. Affettata sottile è la migliore farcitura per due fette appena tostate di pane sciapo cotto a legna. E' unica per la condire gli strangozzi alla matriciana o alla carbonara.

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salamini di suini allevati allo stato bradoCOD. S26
SALAMINI "BRADO"

g. 400 ca. € 11,90
(al kg. € 29,80)

Piccoli salamini stagionati, morbidi, dolci, magri. Prodotti con la carne dei suini allevati allo stato brado si distinguono per il sapore che ricorda i salami di una volta prodotti in casa quando c'era la tradizione di macellare il suino per uso privato.

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Prodotti: Aceto,  Birra artigianale,  CerealiCinghiale,  Confezioni regalo Confetture,  Dolci Formaggi,   Legumi Liquori,   Miele,   Mostarde,   Olio,   Pane,  Pasta,  Salse Vegetali in olio,  Salumi Tartufo bianco,  Tartufo nero,  Torta al testo,  Vini umbri,  Zafferano.

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Dal 1946: Gambacorta - Bottega del Bongustaio - via San Gabriele, 17 - 06081 Assisi
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