traditionaly  buongustaio

Gambacorta,
Bottega del Bongustaio,
dal 1946 in  Assisi,
dal 1996 in Internet

Tradizionali specialitÓ
alimentari dell'Umbria
& OspitalitÓ in Assisi
www.ilbongustaio.com


Accanto al classico patÚ di fegatini la gastronomia Umbra Ŕ ricca di altre salse tradizionali che esaltano i sapori e i profumi della nostra campagna. Ecco quindi le salse al tartufo, ai porcini, alle olive, ai carciofi, alla rucola ed altre che valorizzano la produzione artigianale locale. Tutte rigorosamente in olio extra vergine di oliva, pronte per arricchire con crostini assortiti un antipasto, per condire i primi piatti, o per accompagnare a carni bollite o arrosto, patate lesse o per preparare un gustoso assortimento di bruschette con pane sciapo cotto a legna.

RICETTE PER CROSTINI E BRUSCHETTE

PatÚ di fegatini e maghetti di pollo

Il patÚ "con le regaglie" non manca mai nell'antipasto tipico umbro, si serve su fette sottili di pane comune tostato, accompagnato da verdure sott'olio, salumi affettati e altri crostini vegetali.

Polpa di olive verdi o nere

Questa salsa trova il suo migliore impiego nell'arricchimento di ogni sugo o condimento ove Ŕ presente l'olio extra vergine di oliva, Ŕ eccellente anche servita sopra una fetta di pane comune tostato decorata con mezze olive denocciolate dello stesso colore della salsa utilizzata.

Salsa tartufata

Un altro crostino principe negli antipasti, da servire su fette sottili di pane comune tostato, guarnite con una fettina di tartufo. E' ideale anche per condire i primi piatti, basta metterne un poco sulla pasta o il riso lessati e aggiungere olio extra vergine di oliva e formaggio grattugiato.

Salsa di rucola

Salsa prodotta per essere servita insieme alle carni o patate bollite, trova un ottimo utilizzo anche come condimento dei primi piatti. Si usa da sola o accompagnata da qualche goccia di olio extra vergine di oliva. Da provare anche sui crostini.

Salsa piccantina umbra

E' un ottimo condimento piccante per i primi piatti, basta aggiungerne un poco al riso o agli strangozzi lessati, mescolare e servire senza aggiungere altro.

Salsa boscaiola con porcini

Questa preparazione Ŕ utile per condire i primi piatti, per preparare bruschette o crostini (decorati con una foglia di prezzemolo), per accompagnare carni lesse o arrosto, per preparare gustose frittate. Si usa da sola o con un poco di olio extra vergine di oliva

Salsa di carciofi e olive

E' una preparazione gastronomica indicata per preparare bruschette o crostini, Ŕ sufficiente spalmarla sopra una fetta di pane comune tostato e decorare con una foglia di prezzemolo.

Olive aranciose

Le olive aranciose, negli antipasti insieme ai pomodori secchi e a qualche porcino intero, sono sempre presenti per accompagnare i crostini preparati con le tipiche salse umbre. Le olive nere, fatte appassire e condite con buccia di arancio, semi di finocchio, olio extra vergine di oliva, sale e un profumo di aglio, sono un eccellente contorno anche ai salumi.

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Dal 1946: Gambacorta - Bottega del Bongustaio - via San Gabriele, 17 - 06081 Assisi
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